Ein unvergleichliches Preis-Qualitäts-Highlight! Dieser Süßwein von der Loire wird gern mit den viel bekannteren Sauternes verglichen. Die Süße ist hier etwas frischer, ein wenig gut eingebundene Säure. Im Gegensatz zu Sauternes wird hier nur mit gesunden Trauben und nicht mit Botrytis gearbeitet.
Goldgelb im Glas, hochkonzentriertes Bouquet mit subtilen Aromen von Feigen, Quitten, Birnen, Milchkaramell und weißem Pfeffer. Erhabener Auftakt am Gaumen mit knuspriger Birne, gefolgt von anderen Früchten. Perfekt gepaart mit Meeresfrüchten.
Die Parzelle La Chapelle mit ihrer perfekten Süd-West-Ausrichtung bringt die qualitativ besten Trauben des Weinguts hervor. Der Boden in dieser Parzelle besteht aus blauem Schiefer und Quarz, was die natürliche Drainage fördert und ihn weniger frostempfindlich macht. Das Château blickt auf den Fluss Layon. Durch die Nähe zum Layon entsteht frühmorgendlicher Nebel, der die Botrytis oder Edelfäule gedeihen lässt und sehr konzentrierte Trauben hervorbringt. Dies ist von entscheidender Bedeutung für die Produktion von Bonnezeaux.
Pierre-Jean Sauvion, Önologe auf dem Château de Fesles, und Gilles Bigot, der Kellermeister, arbeiten mit außergewöhnlicher Sorgfalt und kreieren Cuvées, die dem Weingut seinen Ruf eingebracht haben. Das Schlüsselwort ist Qualität.
Dieser wunderbar sirupartige Wein ist das Ergebnis einer ganz besonderen Traubenlese. Sein Geheimnis liegt in der Alchemie zwischen Terroir, Klima, Überreife der Trauben und extrem strenger Sortierung. Von Oktober bis November wählen die Pflücker von Hand die besten Trauben von jedem mit Botrytis (Edelfäule) befallenen Weinstock aus. Die Trauben werden im Allgemeinen bei 18 bis 24°C geerntet.
Bei der Entwicklung des Bonnezeaux wird die Technik der Passillage verwendet. Es ist eine Methode, die es erlaubt, eine Überreifung der Trauben durch natürliche Trocknung zu erreichen. Die Trauben werden auf einem Bett aus Stroh ausgesetzt, damit die Sonne das Wasser im Inneren der Buchten verdampfen kann. Der Wasserverlust begünstigt die Konzentration des Zuckers und der Alkoholgehalt steigt.
Nach einer langen, langsamen Gärung wird der Most - der aufgrund der Überreife der ausgewählten Trauben von Natur aus zuckerkonzentriert ist - in einen goldfarbenen Wein verwandelt. Er wird dann in Eichen- und Akazienfässern bei einer kontrollierten Temperatur von maximal 9°C gelagert, um im Frühjahr in Flaschen abgefüllt zu werden. Mit einer schönen Frische am Gaumen, hat er ein äußerst delikates Aroma und einen Geschmack, der im Mund wie ein Blumenstrauß aufblüht. Im Französischen wird er als Pfauenschwanz beschrieben, was bedeutet, dass er eine bemerkenswerte Fülle und Ausdauer im Geschmack hat.
Im Laufe der Jahrhunderte war das Château de Fesles im Besitz mehrerer Adelsfamilien, die es instand hielten und den Weinberg nach und nach ausbauten. Im 19. Jahrhundert wurde das Anwesen von einer Familie eifriger Winzer gekauft - der Familie Boivin.
Drei Generationen lang meisterte die Familie zahlreiche Herausforderungen, darunter die gefürchtete Reblaus. Sie trugen wesentlich zum Wachstum des Weinguts bei, verbesserten den Weinbau und die Weinherstellungstechniken und entwickelten den Verkauf. Im Jahr 1991 wurde das Anwesen auf Wunsch des damaligen Besitzers, Herrn Gaston Lenotre, komplett renoviert. Nun ist das Weingut bereits über 1000 Jahre alt.
