Die Bodega Teso La Monja in Valdefinjas, Zamarona, D.O. Toro wurde von der Familie Eguren gegründet. Die 130 Jahre alte und 92ha große Weinanbaufläche proftiert vom dort vorherrschenden kontinentalen Klima. Die Bewirtschaftung erfolgt unter ökologischen Bedingungen. Die Trauben für den Alimirez Toro stammen ?von verschiedenen Weinbergen, deren ?Lese ?ausschließlich per Hand erfolgt. ?Die erste Selektion der Trauben findet bereits auf dem Weinberg statt, bevor diese in der Bodega fortgeführt wird. ?Bei kontrollierter Temperatur gären die Trauben acht Tage lang. Die Mazeration nimmt weitere acht Tage in Anspruch. Im Verlauf gären 30% des Weines in neuen Barriquefässern aus französischem Eichenholz, die restlichen 70% in Edelstahltanks. Insgesamt braucht der Alimirez 14 Monate um seine volle Reife zu erlangen.
